Gastronomi er en annen form for kulturelt uttrykk, og i denne artikkelen skal jeg fortelle deg om bandeja paisa, som, selv om det er den tradisjonelle retten fra Antioquia, er kjent over hele Colombia. Før jeg snakker om denne retten, vil jeg forklare litt om hva en typisk colombiansk lunsj består av, som spises rundt klokken 12:30 på ettermiddagen. Uansett hva du gjør, må du stoppe og gå og spise lunsj; etter det er det ingen fast tid for å bli ferdig.
En typisk colombiansk lunsj består av en suppe, enten med storfekjøtt, kylling eller grønnsaker, og en hovedrett. Hovedretten er en tallerken med salat, ris, plantainchips og kjøtt eller fisk. Dessert er ikke vanlig, og det serveres heller ikke kaffe etterpå. Lunsjmenyen inkluderer en drikke; mens brus er vanlig, ville tradisjonelle drikker være agua de panela (uraffinert rørsukkervann) eller naturlige juicer. Imidlertid regnes selve bandeja paisaen, på grunn av den generøse porsjonen, som en full lunsj og serveres som sådan.
Paisa-brett, ingredienser
Som jeg nevnte, kommer bandeja paisa opprinnelig fra Antioquia, men dens berømmelse er så utbredt at du kan finne den, med regionale variasjoner, overalt. Husk at i Colombia bruker mange begrepet «paisa» for å referere til alle som ikke er fra Bogotá, selv om etymologisk sett bare folk fra kaffeproduserende region kalles paisaer.
Jeg vil nå liste opp, ifølge Wikipedia, ingrediensene som den består av , som i sin klassiske tradisjonelle presentasjon er fjorten; tolv av dem arrangert inni brettet, og to til som tilbehør:
- hvit ris
- Pulverisert, svett eller stekt biff
- Chicharrón, som er steking av grisens hud med litt kjøtt.
- Skiver av moden plantain eller patacón.
- Antioqueño chorizo ​​med sitron (det er en hvit chorizo ​​som er stekt, den spises ikke rå)
- Arepa Antioqueña, som er laget med skallet gult eller hvitt maismel.
- Hogao (blir som en saus) med tomat og løk
- Lastbønner eller pintobønner
- Skivet naturlig tomat
- Avokado.
Tradisjonelle drinker som følger med bandeja paisa er mazamorra con leche, og de kan også tilby deg panela molida, dulce macho (som refererer til moden plantain, som ikke er det samme som banan) eller bocadillo de guayaba . Ikke tro det er en guava mellom to brød, det er en kvede-lignende søtsak, men laget av guava pakket inn i blader!
Hvordan lage Paisa-brettet
Hvis du er blitt oppfordret til å lage mat og nå som du kjenner alle ingrediensene, vil jeg fortelle deg hvordan du skal lage den.
Det første du må gjøre er å la bønnene trekke over natten før du koker dem, og deretter koke du dem i en gryte til de er myke. Mens du kan lage risen i en saus av olje, salt og langløk. I nesten hele Latin-Amerika har de skikken å vaske risen to eller tre ganger før de koker den, slik at den frigjør stivelsen, men der smaken av hver enkelt eller hver enkelt.
I en annen panne, stek kjøttdeig og tilsett halvparten av hogaoen, som jeg forklarte deg, er hogao en slags tomat- og løksaus, og rør med en skje. Du lager svinekjøttet med å steke svinekjøttet med skinnet.
Når alt er klart, begynner du å servere det på et fat: chicharrones separat, risen, bland bønnene med kjøttet og tilsett det også, tilsett deretter patacón (jeg skal forklare hvordan du lager dem i neste avsnitt), et par stekte egg og en avokado delt i fire deler. Alle gode colombianere liker ajà pique, så hvis du tilsetter litt, vil de sette pris på det.
La meg fortelle deg om patacones. De er i bunn og grunn stekte, flate biter av grønn plantain . Du kan spise dem naturell eller med hva du liker på toppen, selv om de vanligste toppingene er eggerøre, costeño-ost ​​(som du kan se på bildet), kjøtt eller stekt fisk.
Historien om paisa-brettet
Bandeja paisa, i sin nÃ¥værende form og sammensetning, er en relativt ny rett; det finnes ingen referanser til den før 1950. Det er sannsynligvis en kommersiell utvikling, utviklet i antiokiske restauranter, av den tradisjonelle antiokiske «seco», som bestÃ¥r av ris, bønner, kjøtt, noe stekt mat og plantain, og ledsaget av arepa. Noen hevder at den kan ha utviklet seg fra en annen vanlig rett i regionen, TÃpico Montañero, eller bare TÃpico.
I avisen El Tiempo , ja, den samme der Gabriel GarcÃa Márquez skrev som journalist, skrev de en artikkel om opprinnelsen til bandeja paisa der det sto at pÃ¥ 40-tallet ble dette samme brettet servert pÃ¥ El Maizal, en restaurant i Bogotá, under navnet Plato Marinillo.
En annen versjon hevder at Hernando Giraldo, en matskribent og journalist, oppfant den ved et uhell og solgte den på restauranten sin, El Zaguán de las Aguas, i den colombianske hovedstaden. Historien forteller at et selskap bestilte en tradisjonell colombiansk buffé til et arrangement, med forutsetningen om at den skulle være elegant. Så ble det lagt ut hvite duker, og hver rett ble presentert på et stort, utsmykket fat. De henrykte gjestene forsynte seg av alt på tallerkenene sine og toppet fjellet av mat med et bløtkokt stekt egg. Giraldo elsket ideen og la den til på menyen sin. Uansett hva sannheten måtte være, er dette en rett som colombianere lengter etter når de er i utlandet ... og også når de er hjemme.
I noen typiske restauranter i Antioquia finner du en variant av den kalt «Bandera de las siete carnes» (Fat med de syv kjøttsortene) , som de i tillegg til alle ingrediensene jeg har sett før, tilsetter stekt storfekjøtt og svinekjøtt, grillet svinelever og blodpølse fra Antioquia ... med andre ord, en skikkelig kaloribombe, men med en veldig rik smak.