å være Sveits et lite alpint land med temperert klima, uten tropisk klima eller kolonitradisjon ... Hvorfor er sveitsisk sjokolade så kjent og verdsatt? I dette innlegget skal vi forklare historien og hvordan dette produktet har blitt en av de store gastronomiske spesialitetene i landet.
I Sveits er det for tiden 18 selskaper dedikert til sjokoladevirksomheten. Disse selskapene sysselsetter om lag 4.400 ansatte og fakturerer mer enn 1.600 millioner sveitsiske franc per år (ca. 1.500 millioner euro).
Sveitsisk sjokolade er allment anerkjent for sin kvalitet over hele verden, men innenfor sine egne grenser. Sveitserne forbruker mer enn halvparten av sjokoladen som produseres i landet deres: 11,9 kilo per innbygger i gjennomsnitt ifølge de siste studiene, et tall som plasserer dem foran andre sjokoladekjære land som Tyskland eller Storbritannia.
Men sjokolade er også et ikon for sveitsisk identitet, nesten på samme nivå som gjøkur, sveitsiske hærkniver eller bankhemmelighet.
Ankomsten av sjokolade til sveitsiske land
El cacao (xocolatl på Nahuatl-språket) kom til Europa fra den spanske hånden på XNUMX-tallet. Dette deilige produktet ble raskt populært over hele det gamle kontinentet og endte med å erobre smakene til de heldige som hadde råd til det. Ikke for ingenting var det opprinnelig en luksusprodukt bare tilgjengelig for aristokrater og velstående familier.
Merkelig nok var ankomsten av sjokolade til Sveits relativt sent. Det var i 1679 da borgmesteren i Zürich, Henri Escher, smakte sin første kopp varm sjokolade med glede i Brussel og bestemte seg for å eksportere oppskriften til Sveits.
Et halvt århundre senere bestemte de protestantiske religiøse myndighetene i Zürich forbudet, med tanke på sjokolade et afrodisiakum og syndig produkt. Andre sveitsiske byer fulgte etter, men det var for sent. Folk kjente og elsket sjokolade, som kom inn i byene ulovlig og ble konsumert hemmelig.
Til slutt hersket sunn fornuft, og byene i Helvetic Confederation tillot igjen handel og forbruk av kakao gjennom hele XNUMX-tallet. Det var de italienske kjøpmennene som ledet innføringen av sjokolade i landet, ikke uten å måtte møte visse vanskeligheter.
Den første butikken dedikert til salg av sveitsisk sjokolade åpnet dørene i Bern i 1792 året.
Den sveitsiske sjokoladetradisjonen
På XNUMX-tallet hadde sveitsiske konditorer allerede lært alle hemmelighetene til cioccolateri Italienere og begynte å tørre å lage sine egne kreasjoner.
De store mestrene
For eksempel i året 1826 Philippe Suchard skapte valsverket i bakeriet hans i Neuchâtel, omtrent samtidig som Charles-Amedee Kohler oppfunnet hasselnøtt sjokolade. I 1875 Henri Nestle y Daniel peter utviklet i byen Vevey oppskriften på melkesjokolade. Noen år senere, Rodolphe Lindt oppfant en spesiell knedder for å få fin sjokolade smelte kalt surfe. Den sveitsiske sjokoladetradisjonen ble født.
På begynnelsen av det XNUMX. århundre, i kantonen Graubünden, josty brødre De drev en kjent konditori som ble et møtested for intellektuelle, politikere, kunstnere og forfattere.
Noen tiår tidligere, et annet søskenpar opprinnelig fra Graubünden, den brødre coletta, gjennomførte de gründereventyret med å åpne en sjokoladefabrikk i København. Suksessen med denne ideen var absolutt, og snart utvidet virksomheten hans til Sverige og Norge.
Den "skandinaviske erobringen" av sveitsisk sjokolade har et annet fremtredende navn: Karl Fazer, en konditor som på slutten av XNUMX-tallet ble en av de største produsentene av sjokoladeartikler i Finland. For tiden er det berømte merkevaren Coletta Fazer dominerer det skandinaviske markedet og er også kjent i Russland, Polen og de baltiske landene.
Den sveitsiske sjokoladeindustrien
I 1901 kom sveitsiske sjokoladeprodusenter sammen for å danne Free Union of Swiss Chocolate Manufacturers. I 1916 ble en annen viktig forening født: Chamber Syndicale av sveitsiske sjokoladeprodusentert, at flere år senere hans navn ved det av Chocosuisse. Funksjonene inkluderer å garantere kvaliteten på sveitsisk sjokolade og sikre en enhetlig prispolitikk.
Fram til første verdenskrig var den sveitsiske sjokoladeindustrien hovedsakelig eksportorientert. I 1918 ble halvparten av verdens sjokolade produsert i Sveits. Senere vokste etterspørselen etter produktet dramatisk i selve landet (vi har allerede nevnt at sveitserne har en søt tann).
Så det Sveitsiske sjokolademestere, som historisk sett har skilt seg ut for sine innovasjoner og tilpasningsevne, diversifiserte tilbudene sine og i dag produserer et bredt utvalg av typer sjokolade for å tilfredsstille forbrukere over hele verden.
I dag sveitsiske sjokolademerker de dominerer verdensmarkedet og fyller livene våre med glede og søthet.