Kjøkkenet i Ávila er forankret i lokale råvarer og et bredt utvalg av kjøtt, som gjenspeiler sterke muslimske, jødiske og kristne påvirkninger. Sammen skaper disse et rikt, variert og deilig kjøkken, perfekt tilpasset provinsens klima.
Maten i Ávila er et godt eksempel på hva man kan forvente i Castilla y León. De rike rettene, suppene, gryterettene og stekene vitner om regionens sterke landbruks- og husdyrtradisjoner.
De fleste hovedrettene lages med grønnsaker og bønner , som for eksempel kikertgryte i Moragueño -stil , kålgryte, fylte paprikaer eller den populære potetmosen.
De typiske rettene til Ávila
Byens berømte «gastronomiske triade» består av Judías del Barco (store bønner fra byen El Barco de Ávila, også lokalt kjent som «pipos»), Chuletón de Ávila (en ribeye-biff av storfe som veier mellom 500 g og 1 kg, avhengig av appetitten) og Yemas de Santa Teresa (søte bakverk laget med eggeplommer og sukker). Dette er vanligvis den mest omfattende menyen som er tilgjengelig for å smake på de mest representative rettene fra denne vakre byens kjøkken.
Denne typen menyer er et sant eksempel på gastronomien til Ávila, basert på landbruksprodukter og oppdrett i en provins som varierer mye, både i geografi og klima.
Kjøtt og fisk
De har fått berømmelse takket være bønnene fra El Barco og de svartøyde ertene (en liten hvit bønne med svart flekk) fra bredden av Tormes-elven, og kikertene fra La Moraña, nord i provinsen. Kjøtt er også veldig populært: geit i Caldereta, lam fra Amblés-dalen og stekt pattegris fra den nordlige provinsen.
Måten maten tilberedes på er veldig enkel, og det legges vekt på kvaliteten på selve produktet for å sikre at det gir originale smaker uten behov for forbedringer.
Vi har imidlertid startet på slutten, med lunsj, og det er ikke bare en hvilken som helst matbit som er et must for alle som besøker den befestede byen: det er tapas, eller som de sier lokalt, pinchos . I Ávila får du en liten tallerken med alle slags godbiter når du bestiller en drink.
Fra klassisk vom, brissel eller den allestedsnærværende potetomeletten til små rundstykker og tunfiskempanadas, osv., en fryd for ganen og en flott mulighet til å smake på små porsjoner av all slags mat.
Hvis tapasene og pinchoene tar lengre tid enn forventet, og det ikke er mye å prøve, er det beste du kan gjøre å velge meny.
Faktisk betyr menyen som allerede er foreslått for andre autentiske retter at man bør vurdere smakfull hvitløkssuppe eller castiliansk suppe , med den karakteristiske smaken av paprika fra byen Candeleda , eller svinekjøtt som er konservert i oljekrukker der det først har blitt stekt, lokalt kjent som svinekam eller «pot»-chorizo.
Som allerede nevnt kommer det stekte kjøttet fra lokale raser (som storfekjøtt med beskyttet opprinnelsesbetegnelse, eller kje og diegris, som har sine egne betegnelser). Den klassiske måten å nyte diegris på i Ávila er imidlertid stekt og stekt i små biter, lokalt kjent som cuchifrito.
Hvis du foretrekker fisk, kan du nyte den berømte ørreten, stekt, bakt eller syltet . Og siden Ávila er en by i innlandet med en sterk katolsk tradisjon, tilberedes torsk i en rekke utmerkede retter: i en leirgryte, med hvitløk og paprika, eller i en rød peppersaus, osv.
Drinker og desserter
Det er viktig å kombinere maten med lokale viner , som også følger prinsippene om enkelhet og smak. De er robuste og fyldige, og kommer fra området rundt Alberche-elven.
Søt og fruktig, kan den nytes som sangria under den stille uken i Ávila. Det finnes også likører med forskjellige smaker og blomsterbuketter laget av orujo, en brennevin laget av drueavfallet som blir igjen etter at de har blitt presset for å lage vin.
Den sunneste desserten er frukten, og bør nytes i sesong: fersken fra Burgohondo , Reineta-epler fra El Barco de Ávila, kirsebær fra Tiétar-dalen og fiken fra Poyales er bare noen få eksempler.
Og for besøkende med en søt tann, i tillegg til de berømte eggeplommene, finnes det mange andre tradisjonelle søtsaker, som mantecados, perrunillas, amarguillos, jesuitas, torrijas , osv., og byen har også mange konditorier.
All denne variasjonen og kombinasjonen av smaker setter Ávila i søkelyset for mange nysgjerrige mennesker og elskere av å prøve nye ting.