Brasil er ikke et lite land. Tvert imot, det er et av de største landene på kontinentet, og det er derfor mellom så mange avstander at deres kulturer og tradisjoner skiller seg fra hverandre. Og gastronomi er nettopp en av de viktigste og mest interessante identitetene i landet samba og karneval.
Debatten er bred og turister vil neppe legge merke til den, men blant brasilianere er diskusjonen om hvor den mest representative for lokal gastronomi er å finne nord, levert av europeisk innvandring, det afrikanske kontinentet og hovedsakelig portugisiske innvandrere.
Det er der i nord at de mest typiske måltidene i byene - ikke de store hotellkjedene - tilberedes med ingredienser som den brasilianske safranen Urucum, jambú, pirarucu, yucca, kastanje fra Pará og den velkjente guarana.
Det er fra disse ingrediensene at retter som Pato Tucupi eller Manicoba tilberedes. Av denne grunn minner jeg deg om at hvis du liker ferien nord i landet, i luksuriøse restauranter av høy kvalitet, vil vi ikke finne tradisjonelle retter.
I de små kantiner og vingårder, på ydmyke steder og i familiehjem, må du smake på det sanne kjøkkenet i Brasil.