Historien om gastronomien til India det begynner i tidens tåke. Imidlertid kan vi etablere et legendarisk øyeblikk som plasserer opprinnelsen i det øyeblikket der vismene fra Himalaya oppdaget krydder.
Denne legenden er ikke triviell, siden disse krydder alltid har hatt en kapital betydning i indisk mat. Faktisk er de en av grunnene til at det er kjent over hele verden og hvorfor det er en av de mest verdsatte gastronomiene på planeten. Hvis du liker matlaging og vil vite mer om historien til indisk gastronomi, inviterer vi deg til å lese artikkelen vår.
Historie om indisk gastronomi: rituell opprinnelse
Indisk mat, som alle andre steder, er et resultat av behovet for å tilberede retter som er velsmakende for dinere. Men i tillegg stammer det sannsynligvis med en rituelt formål, noe som skiller det fra andre gastronomier.
Det rituelle opphavet
Faktisk hadde hinduisk mat opprinnelig en hellig karakter. I templene ble det tilberedt retter som ble tilbudt gudene som hyllest. Men den gang tjente de som mat for pilegrimene. Derfor tilskrives mange av disse helbredende egenskaper.
Faktisk fortsetter denne praksisen. Maten som tilbys gudene kalles Bhog og den er bare laget med produkter utvunnet direkte fra naturen. Du vil ikke finne det behandlet. Det varmes til og med bare med like naturlig forekommende medier som trestammer eller kokosnøttskall, ingen gass eller strøm.
Indianerne legger stor vekt på denne praksisen at det å være kokk i et tempel stor sosial prestisje. Og på samme måte er belastningen arvelig i familier. Den som tilbereder oppvasken, må først bade og rengjøre kjøkkenet.
På den annen side har hver hindugud sin tilhørende rett. For eksempel, Ganesha, kjent for sitt elefanthode, har til og med sitt eget gastronomisk festival. I løpet av dette tilberedes poteter med en saus med yoghurt og krydder som blir gitt både til menn og, nøyaktig, til elefanter.
Utenlandsk innflytelse
Da India ble kolonisert fikk gastronomien forskjellige utenlandske påvirkninger. Men det fortsatte å være hellig for hinduer. Du kan få en ide om dette hvis vi forteller deg at babyens første mat er dekket med en stor seremoni, som om det var din dåp eller et bryllup.
Blant kjøkkenene som har påvirket gastronomien i India gjennom århundrene er Portuguesaden muslimden persa og engelsk hovedsakelig. Som et resultat er indisk gastronomi preget av sin stort utvalg av smaker, teksturer og farger, så vel som den store verdien som legges på krydder, grønnsaker og ris.
Krydder, essensielle gjennom historien til indisk gastronomi
Vi har allerede nevnt i denne artikkelen viktigheten av krydder i det indiske kjøkkenet. Men det er at de utgjør det mest karakteristiske trekket. Blant de mest brukte er gurkemeie, spidskommen, ingefær, chili, rai eller svart sennep og koriander. Men også gurkemeie, fenegreek, koriander, safran og Hing eller asafoetida plante.
Indianerne gir så mye verdi til krydder at de til og med lager kombinasjoner av dem. Veldig kjent er den såkalte Garam masala, som består av fem. Disse er vanligvis kanel, nellik, muskat, svart pepper og kardemomme.
Men det mest populære krydderet er karri pulver, som er laget ved å male karryplanten sammen med et stort utvalg av dem. De er også laget karriretter i saus. Det beste av disse er en marinade kjent som vindaloo og som merkelig nok er av portugisisk opprinnelse. De er like berømte saag og madras.
Matprotokollen i India
Vi fortalte deg at hinduer setter stor pris på mat. Det er derfor det ikke burde overraske deg at de følger henne i alt et ritual. Rettene serveres i en enkelt beholder og innholdet tas med høyre hånd, spesielt med fire fingre, siden både indeksen på den hånden og fingrene til venstre anses å være ment for urene handlinger.
På samme måte, hvis noen gir deg mat med hånden i India, ikke bry deg. Det er en vise respekt og gjestfrihet. På samme måte, hvis du avviser maten de gir deg, vil du vise en veldig frekk og de blir opprørt.
Noen typiske retter i India
Historien om Indias gastronomi har etterlatt seg mange typiske retter som nå er kjent over hele verden. Det ville være umulig for oss å nevne dem alle for deg. Fordi hvert område i det enorme landet har sitt eget. Vi vil derfor slå oss til ro med å fortelle deg om noen av de mest populær og velsmakende.
Fra, Linser i indisk stil
Dal er linsegryter De varierer i henhold til områdene i India. Generelt har imidlertid alle disse belgfrukter, helst i rød form, og ingefær, gurkemeie og hvitløk. De serveres med ris og brød.
Chapati, det typiske indiske brødet
Nettopp det vanligste indiske brødet er chapati, som er laget med en type fullkornsmel og har en form som ligner på en av våre tortas. Avhengig av hvordan den tilberedes, mottar den forskjellige navn. Dermed er den naan Den er laget i en ovn, vanligvis limt på veggene i ovnen. På den annen side roti Den er laget på grillen og puri stekt. På den annen side, den paratha Det er et brød fylt med grønnsaker.
Ris øy, en mongolsk innflytelse på historien til indisk gastronomi
Ris lages i India på tusen forskjellige måter. Men det mest tradisjonelle er den såkalte risen øy o pilaf, laget med grønnsaker, selvfølgelig krydder og Kjøtt i mongolsk stil. Den samme påvirkningen betyr at frukt også blir lagt til den.
Pollo tandoori, en klassiker
Denne retten er ikke bare tradisjonell i India, men den har også blitt en klassiker i indiske restauranter i Vesten. Det kan også gjøres på forskjellige måter, men det er, i sin mest grunnleggende versjon, marinert og krydret kylling som er laget i ovnen. Navnet kommer faktisk fra det faktum at det er kokt inn ovner tandoori, laget av leire.
samosa, en deilig forrett
Det er kanskje den mest kjente retten i India i resten av verden, på samme måte som det som skjer med vårruller i Kinesisk gastronomi. Samosa er en utstoppet dumpling av poteter, erter, løk og krydder. Du kan imidlertid også finne den sammen med andre grønnsaker eller med kylling.
raita, et forfriskende fordøyelsessystem
I utgangspunktet er det en yoghurt kombinert med grønnsaker, spesielt agurk, og aromatiske urter. Imidlertid er det også tusen forskjellige utførelser i hinduistisk gastronomi.
jenta, sentralt drikke
Hinduer drikker mye melk te. Men mer typisk er fortsatt lassi, også laget av flytende yoghurt som frukt som banan, mango eller papaya tilsettes.
Avslutningsvis har vi vist deg en god del av historie med indisk gastronomi, så vel som deres mores ved lunsjtid og noe av det mest typiske retter. Nå trenger du bare å bestemme deg for å prøve dem. Du vil ikke angre, ettersom de er deilige.